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    公司新聞

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    預(yù)糊化淀粉的糊化水溫
    日期:2021-09-14 瀏覽:1921次

      預(yù)糊化淀粉是以木薯、玉米、小麥淀粉等為原料,經(jīng)過糊化干燥制造而成的一種變性淀粉。它具有多種優(yōu)良性質(zhì):溶液增稠性、良好水溶性、乳液懸浮穩(wěn)定性、成膜性、保水性、粘結(jié)性、無毒無味、成本低廉等。下面說一下預(yù)糊化淀粉的水溫問題。

      開出料閥,將現(xiàn)已滅菌和糊化了的糊化醪放人發(fā)酵池。爾后,計(jì)算出能將糊化醪減弱至11%~12%濃度所需求的水量,并把這些水直接或經(jīng)過沖刷糊化鍋加入到發(fā)酵池中。關(guān)于發(fā)酵池中的糊化醪要進(jìn)行翻動(dòng)式拌和,并在其周圍通入潔凈冷涼的空氣。

      待馬鈴薯預(yù)糊化淀粉糊化醪的溫度降至55℃左右時(shí),投入約為糊化醪量0.5%的黑曲霉麩料曲,繼續(xù)進(jìn)行拌和糖化。當(dāng)糊化醪的溫度降至50℃左右時(shí),加人為糊化醪量8%~lO%的乳酸桿菌的二級培養(yǎng)液,拌和均勻,糊化醪即開端發(fā)酵。在發(fā)酵過程中,要使溫度保持在49℃±loC的范圍內(nèi)。在此期間,每隔2小時(shí)要拌和一次,約10分鐘。


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