原料:不同品種的淀粉對預糊化淀粉有較大的影響,淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例不同是造成這種影響的主要因素。另外淀粉顆粒大小、淀粉成分等也對糊化有影響。
漿液濃度:一般情況下,提高漿液濃度,產(chǎn)品糊化度下降。
干燥溫度:產(chǎn)量一定時,干燥溫度越高,產(chǎn)品糊化度越高。
漿膜厚度:漿膜的厚度過大時,糊化較難,且不均勻,易出現(xiàn)夾心現(xiàn)象。
添加劑:碳酸氫鈉、氫氧化鈉能降低淀粉聚合度,從而使淀粉易于糊化。單硬脂酸甘油酯等能與直鏈淀粉的螺旋結構嵌合而**淀粉老化,也有利于淀粉糊化。